Hai người bạn thời thơ ấu đã mang ký ức về bàn ăn nước Ý đến Sài Gòn.
Thảo Điền, Sài Gòn
Bốn chiếc bàn và một ý tưởng.
Pasta Fresca ra đời từ tình bạn của Federico và Valerio, hai người lớn lên cùng nhau tại thị trấn Pitigliano ở Tuscany. Tháng 7 năm 2016, họ mở nhà hàng đầu tiên tại Thảo Điền với bốn chiếc bàn, pasta tươi làm bằng tay và mong muốn chia sẻ cách người Ý quây quần bên bàn ăn.
Từ gian bếp nhỏ đó, nhà hàng dần trở thành một nơi quen thuộc cho những bữa ăn thân mật, nơi chất lượng nguyên liệu và sự hiếu khách luôn được đặt lên hàng đầu.
Đọc toàn bộ câu chuyệnThu gọn câu chuyện
Từ Pitigliano đến Việt Nam
Pasta Fresca bắt đầu từ hai người bạn thời thơ ấu ở Pitigliano, một thị trấn nhỏ tại Tuscany với chỉ 3.000 người dân.
Sau nhiều năm làm việc trong ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn ở nhiều nơi trên thế giới, chúng tôi gặp lại nhau tại Singapore. Federico đang phát triển sự nghiệp đầu bếp, sau đó mở doanh nghiệp catering riêng, còn Valerio làm việc tại một số nhà hàng danh tiếng của thành phố. Chúng tôi cùng chung một hoài bão: một ngày nào đó, sẽ tạo dựng điều gì đó của riêng mình.
Cơ hội ấy đã đưa chúng tôi đến Việt Nam.
Pitigliano, Tuscany — quê hương của chúng tôi.
Bốn chiếc bàn. Hai người bạn. Một ý tưởng.
Tháng 7 năm 2016, với chưa tới 10.000 USD, chúng tôi mở Pasta Fresca đầu tiên tại Thảo Điền.
Đó là một quán nhỏ xíu: bốn chiếc bàn trên vỉa hè, vài chiếc ghế đẩu ở quầy và chỉ khoảng 16 chỗ ngồi. Không có nhà đầu tư, không có đội ngũ đông đảo, thậm chí không có máy rửa chén. Chỉ có hai chúng tôi, làm việc khoảng 14 giờ mỗi ngày.
Federico đảm nhiệm mọi việc từ mua nguyên liệu, chuẩn bị sản phẩm đến nấu ăn. Valerio phụ trách nhà hàng, việc mua sắm, tài chính và phục vụ.
Rồi một điều bất ngờ đã xảy ra.
Khách bắt đầu xếp hàng bên ngoài.
Chỉ trong tám tháng, nhà hàng nhỏ đã không còn đủ chỗ, và chúng tôi chuyển đến địa điểm Thảo Điền mà đến hôm nay vẫn gọi là nhà.
Kiosk Pasta Fresca đầu tiên, năm 2016.
Tìm thấy bản sắc của mình
Những năm tiếp theo là hành trình phát triển, thử nghiệm và học hỏi rất nhiều điều.
Sau Covid, chúng tôi trở về với cội nguồn và xây dựng lại Pasta Fresca xoay quanh những điều quan trọng nhất. Chúng tôi mở rộng và thay đổi không gian Thảo Điền, đưa pizza vào bên cạnh pasta tươi và, quan trọng hơn cả, hiểu rõ Pasta Fresca mà mình muốn xây dựng.
Năm 2023, chúng tôi mở chi nhánh Thạnh Mỹ Lợi. Năm 2025, chúng tôi đến Đà Lạt.
Ngày nay, Pasta Fresca vẫn được xây dựng trên những giá trị từ thuở ban đầu: tay nghề, chất lượng và gia đình.
Với chúng tôi, ẩm thực Ý không chỉ là những gì nằm trên đĩa. Đó còn là việc cùng ngồi bên một bàn ăn, dành thời gian cho nhau và khiến mọi người cảm thấy như ở nhà.
Nhiều điều đã thay đổi kể từ bốn chiếc bàn nhỏ ở Thảo Điền.
Cảm giác ấy thì vẫn vẹn nguyên.
Thảo Điền sau cải tạo.
Ba ngôi nhà hôm nay
Một hành trình, ba địa điểm.
Từ khu vườn đầu tiên ở Thảo Điền đến không gian rộng mở tại Thạnh Mỹ Lợi và hơi ấm miền núi Đà Lạt.
