パスタ・フレスカの物語
二人の幼なじみがイタリアの食卓の思い出をサイゴンに持ち帰った。
Pasta Frescaは、トスカーナの町ピティリアーノで共に育った幼なじみのFedericoとValerioから始まりました。2016年7月、二人は4つのテーブルと手作りの生パスタ、そして食卓を囲むイタリアの文化を伝えたいという思いで、タオディエンに最初のレストランを開きました。
その小さなキッチンは、常に食材の品質、職人技、そして温かいおもてなしに基づいて、ゆったりとした食事が楽しめるおなじみの場所に成長しました。
Pasta Fresca began with two childhood friends from Pitigliano, a small Tuscan town of just 3,000 people.
世界中で何年もホスピタリティ業界で働いた後、私たちの道はシンガポールで再び交差しました。フェデリコさんはシェフとしてキャリアを積み、後に自身のケータリング事業を始めたが、ヴァレリオさんは市内の有名レストランのいくつかで働いていた。私たちは同じ野心を共有していました。いつか、自分たち自身のものを作りたいと考えていました。
その機会が私たちをベトナムに連れて行きました。
2016 年 7 月、私たちは 10,000 ドル未満の資金でタオディエンに最初のパスタ フレスカをオープンしました。
それは壁に開いた小さな穴で、歩道にテーブルが 4 つ、カウンターに椅子がいくつかあり、座席数はわずか 16 席でした。投資家も大規模なチームもなく、食器洗い機さえありませんでした。私たち二人だけで、1日約14時間働いています。
フェデリコさんは食材の仕入れから生産、調理まですべてを担当した。ヴァレリオはレストラン、購買、財務、サービスを担当しました。
その後、予期せぬことが起こりました。
人々は外で列を作り始めました。
8 か月以内に、私たちは小さなレストランの規模が大きくなり、今でも家と呼んでいるタオディエンの店舗に移転しました。
その後の数年間は、成長、実験、そしてその過程での多くの教訓でした。
新型コロナウイルス感染症の後、私たちは原点に立ち返り、最も重要なことを中心にパスタ フレスカを再構築しました。私たちはタオディエンを拡張して変革し、生パスタと一緒にピザを導入しました。そして最も重要なことに、パスタ フレスカが何を望んでいるのかを正確に理解しました。
2023年にタンミロイにオープンしました。 2025年、ダラットに到着。
現在、Pasta Fresca は、職人技、品質、家族という、私たちが創業したときと同じ価値観を中心に構築されています。
私たちにとってイタリア料理は、皿に載っているもの以上のものです。それはテーブルを共有し、一緒に時間を過ごし、人々にくつろいでもらうことです。
タオディエンにある 4 つの小さなテーブル以来、多くのことが変わりました。
その気持ちはそうではありませんでした。
今日の我が家は３軒
タオディエンの最初の庭園から、タンミーロイの広々とした空間、そしてダラットの山の温もりまで。
3 つの原則は、今でもすべての Pasta Fresca のキッチンとテーブルを形作っています。
パスタ、ソース、ピザ生地、フォカッチャ、パン、デザートはキッチンで調理されます。
伝統的な技術と優れた素材、そして考え抜かれた創造性が融合します。
細部に至るまで、温かみがあり、個人的で、心から歓迎されるように形作られています。
4 つの小さなテーブルから 3 つの家まで、常に同じおもてなしの精神で導かれます。
タオディエンの最初の 4 つのテーブル
現在の家に引っ越しました
Thanh My Loi opens
Pasta Fresca reaches Da Lat
Zalo
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